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烟熏麂子肉怎么吃?
首先要把麂子肉中的血水去掉。麂子肉块冷水下锅，搁点拍碎的大葱段和老韧的葱叶，姜片。中火烧至水沸腾。过程中会看到水由清澈透明变成飘满血沫子，浑浊不堪。水沸后捞出肉块，肉块上还会附着不少血沫，用冷水冲洗干净。
宣汉县百里峡一带的做法是：将鲜麂子剥皮去骨，以盐、花椒腌渍数日后晾干，顺肉纹切成大块，再以柏桠或木炭微熏漫烤，数日即成。吃时洗净下锅煮熟，用手顺肉纹将其撕成细丝装盘，也可切成条、片与青椒煸炒。
应该炒着好吃吧，反正麂子肉做干锅很好吃。烟熏风干的麂子肉？肉干切片，油烧热后放入一小勺白糖（上色用），用小火待糖熔化变成酱油色，倒入肉、八角茴香翻炒后放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火开始焖。
野生的麂子肉怎么做
1、（l）用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮，取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条，入盆。
2、把麂子肉切成方块后，用清水漂洗。锅上火，注入油下入辣椒。煸抄香后下蒜，姜片煸抄，再加麂肉，注入清汤，加盐，草果，改为文火加盖焖热。黄焖麂肉，色泽红亮，麻辣飘香。将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。
3、将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净；炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热；放入辣椒，花椒煸出香味，放入蒜，姜片煸香；再下麂肉炒10分钟，注入肉清汤，加盐，草果和白糖，移至微火；加盖焖熟即成。
麂子烹饪方法大全
把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁，倒入麂肉条盆内，用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖，腌渍24小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。 (2)食法多样，可煮、可炸、可烤，极富民族风味。
香菇洗净用水涨发待用；另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张；麂肉（选用麂子后腿肉）剔去筋，改刀为0.3厘米粗的长条，用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。
首先要把麂子肉中的血水去掉。麂子肉块冷水下锅，搁点拍碎的大葱段和老韧的葱叶，姜片。中火烧至水沸腾。过程中会看到水由清澈透明变成飘满血沫子，浑浊不堪。水沸后捞出肉块，肉块上还会附着不少血沫，用冷水冲洗干净。
主料：野麂子肉250克冬笋150克配料：鸡蛋清25克 调料：姜10克盐2克酱油20克小葱10克猪油(炼制)50克白砂糖2克黄酒10克各适量 口感鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。
